Im Baur au Lac wirken die emsigen Honigbienchen und produzieren eigenen Honig. Die Bienen leben in Völkern. Speisen, Getränke wie auch Menschen lassen sie links liegen. Es sind Völker der «Apis mellifera carnica», einer Landbiene sowie eine sanftmütige Unterart der westlichen Honigbiene (Apis mellifera). Als Winterbienen trotzen sie den kalten Wintermonaten, und im Frühling beginnen sie den Honig zu sammeln. Dank ihrer besonderen Robustheit, ihrer haushälterischen Veranlagung und Flugstärke überleben sie unter eisigen Bedingungen und können so im kommenden Frühling den Fortbestand ihres Volkes sichern..
Der feine Hong kommt im Baur au Lac auf den Tisch. Pro Bienenvolk sind es 12 kg Honig.
Seit April 2016 beherbergt das Hotel eigene Bienenvölker. Mit dem Projekt möchte Baur au Lac dem Honigsterben entgegenwirken. Es gibt für die Bienen ein Mini Baur au Lac mit Blick auf den See, um in idyllischer Umgebung Honig zu sammeln. Die winzigen, fliegenden 80000 Mitarbeiter sind bienenfleissig.