Im «Baur au Lac» wirken Honigbienen und produzieren dort eigenen Honig. Speisen, Getränke wie auch Menschen lassen sie links liegen. Es sind Völker der «Apis mellifera carnica» und eine sanftmütige Unterart der westlichen Honigbiene (Apis mellifera). Die Winterbienen trotzen den kalten Wintermonaten, und im Frühling beginnen sie den Honig zu sammeln.
Der feine Hong kommt im Baur au Lac auf den Tisch. Je Bienenvolk macht das 12 kg Honig aus. Die Bienen leben in Völkern und können als sogenannte Winterbienen die kalten Wintermonate überleben. Das heisst, diese besonders robusten Bienen trotzen der Kälte und können so im kommenden Frühling den Fortbestand ihres Volkes sichern.
Seit April 2016 beherbergt das Hotel eigene Bienenvölker. Mit dem Projekt beabsichtigt Baur au Lac dem Honigsterben entgegen zu treten. Es gibt für die Bienen sogar ein «Mini Baur au Lac» mit Seeblick, um in idyllischer Umgebung Honig zu sammeln. Die winzigen, fliegenden 80000 Mitarbeiter sind bienenfleissig.
